LES   PRINCIPAUX   CÉPAGES    ITALIENS :

NEBBIOLO : riche en tanins, acidité élevée, complexe, délicat et d'une grande finesse (Barbaresco, Barolo en Piémont, Valtellina en Lombardie).

LAGREIN : fruité, gourmand et rond avec de la rondeur et peu de tanins (dans le Haut-Aldige).

CORVINA : souple et frais avec structure tannique moyenne (Valpolicella en Vénétie accompagné d'autres cépages mineurs).

SANGIOVESE : peu coloré, racé, charpenté, persistant et apte à garde (Chianti, Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano).

VERDICCHIO : vif et gras avec un agréable parfum d'amande arrière (Verdicchio dei Castelli di Jesi ou de Matelica dans les Marches).

MONTEPULCIANO : gourmand, fruité, minéral, sapide - planté proche de la mer - et délicat (Montepulciano d'Abruzzo en Abruzzes ou le Rosso Conero dans les Marches).

NEGROAMARO : foncé, puissant, parfum de fruits confits et persistant (dans les Pouilles).

AGLIANICO : grenat intense, très riche en tanins, notes de terroir et rusticité (en Basilicate pour l'Aglianico de/ Vulture et en Campanie pour le Taurasi).

NERO D'AVOLA : robe soutenue, nez de framboise chocolatée et caroube, peu de tanins (en Sicile avec de meilleurs résultants dans la zone de Pachino).

CANNONAU : parfum méditerranéen, rond, gourmand, complexe et agréable (en Sardaigne, meilleur à l'est, synonyme du Grenache)